Ingrédients
Les ingrédients qui reviennent le plus
Une sélection des ingrédients les plus structurants du matin, reliés à plusieurs pays et recettes. Les ingrédients plus rares restent accessibles depuis les fiches.
Légume
Ail
Aromate utilise pour relever soupes, fèves et sauces.
Poisson
Anchois seches
Petits poissons seches utilisés dans certains banchan.
Légumineuse
Arachides
Légumineuse utilisée en sauce ou garniture.
Céréale
Atta
Farine de ble complete utilisée dans ruti, roti, chapati et paratha.
Fruit
Avocat
Fruit gras parfois servi en accompagnement.
Céréale
Avoine
Base classique de porridges et bols rapides.
Viande
Bacon
Porc salé ou fume servi grille dans des assiettes de petit-déjeuner.
Pain
Baguette
Pain long français utilise en tartines ou accompagnement.
Légumineuse
Baked beans
Haricots en sauce tomate servis chauds avec certains breakfasts.
Fruit
Banane
Fruit doux souvent ajouté aux bols de céréales ou porridges.
Fruit
Bananes vertes de cuisson
Bananes feculentes utilisées en mijote ou accompagnement.
Produit laitier
Beurre
Matière grasse servie ou incorporee dans certaines galettes.
Condiment
Bicarbonate
Agent levant alcalin utilise dans certaines pâtes frites.
Viande
Boeuf
Viande utilisée dans certaines versions copieuses.
Boisson
Café
Boisson centrale dans plusieurs rituels du matin.
Boisson
Café filtre
Café filtre servi en tasse ou carafe.
Boisson
Café robusta
Café robuste souvent mentionne dans les sources sur le Café Touba.
Épice
Cannelle
Épice douce utilisée dans certaines boissons et pâtes parfumees.
Condiment
Capres
Condiment salé et acidulé utilise en garniture.
Épice
Cardamome
Épice parfois mentionnee dans des variantes contemporaines.
Légume
Champignons
Ingrédient aromatique utilise dans farces, sauces et garnitures.
Viande
Charcuterie
Assortiment de viandes froides servies sur pain ou plateau.
Boisson
Chocolat chaud
Boisson chocolatee chaude, parfois épaisse selon les pays.
Condiment
Chocolat noir
Chocolat riche utilise en boisson, sauce ou garniture.
Légume
Ciboule
Aromate vert utilise cru ou cuit dans les garnitures.
Fruit
Citron
Agrume apporte en jus ou quartier pour aciduler le plat.
Épice
Clou de girofle
Épice parfois ajoutée au Café Touba.
Légume
Concombre
Légume frais servi en accompagnement ou salade.
Condiment
Confiture
Accompagnement sucre pour pains, crêpes et galettes.
Légume
Coriandre
Herbe fraiche utilisée selon les régions et les familles.
Produit laitier
Crème
Crème ou clotted cream servie avec pains, miel ou confiture.
Poisson
Crevettes séchées
Produit séché utilise pour renforcer le goût des sauces.
Épice
Cumin
Épice chaude très présenté dans plusieurs recettes nord-africaines.
Épice
Curcuma
Épice jaune utilisée dans dals, légumes et currys.
Viennoiserie
Dumplings
Pâtes ou bouchées cuites à la vapeur, bouillies, poelees ou frites selon les cuisines.
Boisson
Eau
Base liquide de cuisson ou d'infusion.
Légume
Echalote
Aromate proche de l'oignon, utilise cru, frit ou cuit.
Légume
Épinards
Feuilles vertes souvent utilisées en substitution du kontomire.
Boisson
Espresso
Café italien court et concentré.
Céréale
Farine
Base de pâtes, pains, crêpes et galettes.
Céréale
Farine de ble
Farine de ble utilisée dans pains, crêpes et pâtes souples.
Céréale
Farine de ble complete
Farine complete utilisée dans des pains plats nourrissants.
Céréale
Farine de mais
Farine de mais fine utilisée dans certaines pâtes et galettes.
Produit laitier
Feta
Fromage salé utilise en accompagnement ou approximation domestique.
Légume
Feuilles de curry
Feuilles aromatiques utilisées dans tempering et plats sud-indiens.
Céréale
Flocons d'avoine
Avoine aplatie utilisée dans porridges, mueslis et overnight oats.
Produit laitier
Fromage
Accompagnement salé ou lacte dans de nombreuses traditions.
Produit laitier
Fromage frais
Accompagnement laitier doux ou salé selon le service.
Fruit
Fruits frais
Fruits servis en accompagnement ou dessert du matin.
Fruit
Fruits rouges
Petits fruits rouges servis frais ou en garniture.
Produit laitier
Ghee
Beurre clarifie servi ou utilise comme matière grasse.
Épice
Gingembre
Rhizome aromatique utilise dans certaines versions de boissons ou bouillies.
Graine
Graines
Graines ajoutees pour texture ou apport nutritionnel.
Épice
Graines de moutarde
Graines utilisées dans les temperings indiens.
Condiment
Huile
Matière grasse neutre utilisée pour travailler ou cuire certaines pâtes.
Condiment
Huile d'olive
Matière grasse et condiment courant dans les assiettes mediterraneennes.
Condiment
Huile de friture
Huile neutre utilisée pour frire beignets, pommes de terre ou pâtes.
Condiment
Huile de sesame
Huile aromatique utilisée en assaisonnement.
Condiment
Huile végétale
Huile neutre utilisée pour friture ou cuisson.
Légume
Igname
Tubercule féculent utilise bouilli ou en accompagnement.
Viande
Jambon
Charcuterie de porc servie froide en garniture.
Boisson
Jus d'orange
Jus d'agrume servi au petit-déjeuner.
Produit laitier
Lait
Base de boissons, céréales et préparations douces.
Produit laitier
Lait concentré
Lait concentré sucre utilise dans certaines commandes de café.
Produit laitier
Lait de coco
Liquide extrait de la noix de coco, utilise dans pâtes et sauces.
Produit laitier
Lait évaporé
Lait concentré non sucre parfois ajouté aux bouillies.
Condiment
Levure chimique
Agent levant utilise pour alleger certaines pâtes rapides.
Condiment
Levure de boulanger
Levure utilisée pour fermenter ou faire lever les pâtes.
Poisson
Maquereau
Poisson parfois ajouté aux sauces familiales.
Condiment
Miel
Sucrant naturel souvent associé aux pains et laitages.
Céréale
Millet
Céréale utilisée dans des bouillies et préparations familiales.
Graine
Noix
Noix servies avec pain, fromage, miel ou plats composes.
Fruit
Noix de coco
Ingrédient doux ou lacte dans des préparations tropicales.
Protéine
Œufs
Base proteinee présenté dans de nombreux matins salés.
Légume
Oignon
Aromate utilise cru, cuit ou dans des farces salées.
Légume
Oignon rouge
Oignon souvent servi cru dans salades et accompagnements.
Pain
Pain
Support universel pour tartines, sandwichs et accompagnements.
Pain
Pain blanc
Pain simple parfois servi avec des beignets ou boissons du matin.
Pain
Pain complet
Pain de ble complet servi grille ou en accompagnement.
Pain
Pain de seigle
Pain dense ou rustique à base de seigle, courant en tartines.
Pain
Pain frais
Pain du jour servi en tartine ou accompagnement.
Pain
Pain rassis
Pain sec ou rustique utilise pour absorber bouillons et sauces.
Épice
Pandan
Feuille aromatique verte utilisée pour parfumer riz, desserts et confitures.
Légume
Persil
Herbe fraiche ajoutée en garniture ou assaisonnement.
Condiment
Pickles
Légumes vinaigres servis en accompagnement.
Épice
Piment
Piment frais ou sec utilise pour relever les pâtes et sauces.
Épice
Piment vert
Piment frais utilise pour relever farces, chutneys et currys.
Fruit
Plantain
Fruit féculent cuisine dans plusieurs traditions d'Afrique et des Caraibes.
Poisson
Poisson fume
Poisson utilise pour parfumer sauces et ragouts.
Épice
Poivre noir
Épice chaude utilisée dans boissons épicées et assaisonnements salés.
Légume
Poivron
Légume doux utilise dans certaines versions salées ou farcies.
Fruit
Pomme
Fruit croquant utilise rape, coupe ou en compote.
Légume
Pommes de terre
Tubercule utilise dans certaines versions de plats mijotes.
Viande
Poulet
Viande utilisée dans certaines farces ou plats vapeur.
Légume
Radis
Légume racine utilise dans mooli paratha.
Fruit
Raisins secs
Raisins seches ajoutes aux mueslis, bols et préparations sucrées.
Céréale
Riz
Céréale centrale dans plusieurs petits-déjeuners d'Asie.
Céréale
Riz froid
Riz refroidi, ideal pour riz frits et plats de restes.
Condiment
Sambal
Condiment pimente d'Asie du Sud-Est.
Condiment
Sauce pimentée
Sauce relevée utilisée selon les préférences.
Condiment
Sauce soja
Condiment salé fermenté utilise en sauce ou assaisonnement.
Viande
Saucisse
Élément salé et copieux de certains petits-déjeuners.
Poisson
Saumon fume
Saumon fume servi en garniture ou accompagnement.
Épice
Scotch bonnet
Piment fort utilise dans plusieurs cuisines d'Afrique de l'ouest.
Condiment
Sel
Assaisonnement de base.
Céréale
Semoule fine
Céréale utilisée pour certaines galettes et pâtes feuilletees.
Graine
Sesame
Graines utilisées sur pains, sauces ou garnitures.
Céréale
Sorgho
Céréale utilisée dans certaines bouillies fermentées.
Condiment
Sucre
Sucrant courant pour boissons et bouillies.
Condiment
Sucre brun
Sucre utilise pour adoucir marinades et sauces.
Condiment
Tahini
Puree de sesame parfois servie en sauce ou accompagnement.
Fruit
Tamarin
Fruit acide utilise pour donner de l'acidite aux sauces et sambars.
Boisson
Thé
Boisson chaude ou infusee, parfois épicée.
Boisson
Thé noir
Base de thes au lait, sucres ou épices.
Pain
Toast
Pain grille servi en support ou accompagnement.
Protéine
Tofu
Soja caille utilise dans soupes, plats et accompagnements.
Légume
Tomate
Légume-fruit frais ou cuisine selon les variantes.
Pain
Tortillas de mais
Galettes de mais nixtamalise utilisées en base ou accompagnement.
Produit laitier
Yaourt
Produit laitier frais, courant dans des bols et assiettes simples.