Huevos rancheros mexicains

Ingrédients

• 4 tortillas de mais
• 4 œufs
• 3 tomates mûres
• 1 petit piment serrano ou jalapeno
• 1/4 d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de haricots refritos
• Huile
• Sel
• Coriandre
• Fromage frais optionnel
• Avocat optionnel

Étapes

1. Faire griller ou cuire tomates, piment, oignon et ail.
2. Mixer ou écraser grossièrement pour obtenir une salsa.
3. Faire mijoter la salsa quelques minutes avec du sel.
4. Réchauffer les haricots refritos.
5. Passer les tortillas rapidement à l'huile ou les chauffer au comal.
6. Faire cuire les œufs au plat.
7. Disposer les tortillas dans l'assiette.
8. Ajouter une couche de haricots si souhaite.
9. Poser les œufs dessus.
10. Napper de salsa chaude.
11. Terminer avec coriandre, queso fresco ou avocat.
12. Servir immédiatement.