Ampesi avec sauce verte

Ingrédients

• 1 petite igname ou 2 plantains verts
• 300 g d'épinards frais ou surgelés
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 petite gousse d'ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 piment ou piment doux
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 œufs durs optionnels
• 1/2 avocat optionnel
• Sel

Étapes

1. Eplucher l'igname ou les plantains.
2. Couper en gros morceaux.
3. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
4. Faire revenir l'oignon dans l'huile.
5. Ajouter ail, gingembre, tomate et piment.
6. Laisser réduire quelques minutes.
7. Ajouter les épinards ou feuilles de cocoyam si disponibles.
8. Cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
9. Servir les morceaux bouillis avec la sauce verte, un œuf dur et éventuellement de l'avocat.