Chipsi mayai avec kachumbari

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre ou une portion de frites
• 3 œufs
• Huile de friture
• Sel
• Poivre
• 1 tomate
• 1/2 oignon rouge
• Coriandre fraîche
• Jus de citron
• Sauce pili-pili ou sauce tomate pimentée

Étapes

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en frites si elles ne sont pas déjà cuites.
2. Frire les pommes de terre jusqu'à ce qu elles soient dorées, puis les égoutter.
3. Battre les œufs avec sel et poivre.
4. Remettre une portion de frites dans une petite poêle légèrement huilée.
5. Verser les œufs battus sur les frites.
6. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la base prenne.
7. Retourner délicatement ou couvrir pour finir la cuisson du dessus.
8. Préparer un kachumbari rapide avec tomate, oignon rouge, coriandre, citron et sel.
9. Servir l'omelette chaude avec kachumbari et sauce pili-pili.